【合辑】| 鱼腥草、苦瓜...那些让你难以下咽的食物其实也能变好吃~

摘要: 不同的人有不同的饮食习惯,每个人的口味都不尽相同,对食物的好恶态度存在着强烈的反差,你肯定也有特别不爱吃的东

11-08 06:54 首页 文怡家常菜

不同的人有不同的饮食习惯,每个人的口味都不尽相同,对食物的好恶态度存在着强烈的反差,你肯定也有特别不爱吃的东西吧,就说吃啥都不含糊的我,也有那么几样食材是不太合意的。

要说,食物其实没有好不好吃之说,只能说因人而异,有的食物你觉得不能接受,难以下咽,有的人却爱的不行,大快朵颐。比方说吧,我就喜欢吃榴莲、喝豆汁,炸窝头就臭豆腐,我家老切,就爱吃下水,什么炒肝卤煮,爱吃的都饺着好吃的没治了!这不爱吃的,不夸张的说,看你吃他能在边儿上嗷儿嗷作吐。

人类的味觉本身也是有可塑性的,那些你觉得不好吃的食材,吃一次就避之不及,没想着换个花样吃试试,那你永远也不能体会到它存在的美好,虽然我也有不喜欢的,但还可以利用别的食材和各种调料,让它变得合口,这样加工后你再尝尝,估摸着直接转粉也不一定呢~

这次,我就找了几样被大多数人加入黑名单的食材,换一种操作,给它们个翻身的机会,如果这其中就有被你拉黑的,不妨也试试看吧!


鱼杂

羊杂,鱼杂这类食材,有人是碰都不碰的,但要好这口的吃着可香了,鱼杂这类食材要好吃重点得看怎么做了~

香辣鱼杂


原料:鱼杂600克,葱4段,姜2片,蒜4瓣

调料:干辣椒6克,豆豉8克,花椒3克,郫县豆瓣酱20克,盐1/4茶匙(1克), 糖1/2茶匙(3克), 料酒1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml), 香醋1茶匙(5ml),白胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法:

1)鱼杂洗净,去除表皮杂质,干辣椒手掰成小段。

2)锅中倒入油,油温微热时放入葱段,姜片,蒜瓣炒香后,放入花椒,干辣椒段,小火,加入豆瓣酱,炒出红油后,加入豆豉,炒香,接着放入鱼杂,加入水,生抽,老抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,大火煮开后,转中小火煮20分钟。

3)最后转大火收汤汁,淋入香醋即可。

超级啰嗦:

** 市场里商贩有时将鱼籽和鱼杂(比如鱼鳔之类的)一起售卖,放在一起做也挺好吃的。这个方法也可以只做鱼籽。

** 干辣椒容易炒糊,所以放香料的时候最后放。

** 可以留一些汤汁,就着米饭吃很香。

** 香醋容易挥发,所以临出锅时再放入。

鱼腥草

鱼腥草的味道,估摸着不少人都难以接受吧,但它对身体也是很有好处的~用这个做法可以使鱼腥草变的不那么难以下咽哈。

鱼腥草炒黄鳝


原料:黄鳝一条约400克,鱼腥草50克,野山椒30克,红椒半个,泡发木耳4朵,鲜笋1根,葱丝10克,姜丝5克,蒜6片,蒜末5克,面粉40克

调料:白醋4汤匙(60ml),陈醋1汤匙(15ml),生抽2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克),糖1/2茶匙(约3克),水淀粉1汤匙(15ml),白胡椒粉1/4茶匙(约1克)

做法:

1)买黄鳝时,请店家代为去骨,去头,去内脏。回家把黄鳝清净后,切成约1cm粗,4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条,红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮,切成0.5cm粗,4cm长的条,木耳切成4cm长的丝,野山椒切成末备用。

2)将白醋(50ml)倒入盛有黄鳝的容器中,然后把面粉倒入,用手反复抓拌2分钟后,冲洗掉面粉,沥干水份。

3)锅中水烧开后,倒入白醋(10ml),加入盐(1/2茶匙),放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草,就马上关火,将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟,然后捞出放入冰水中,彻底冷却后捞出沥干。

4)把焯烫鱼腥草的水加热至开,放入黄鳝丝,马上关火,待黄鳝变颜色即可马上捞出。

5)炒锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入野山椒,用中火炒出辣味后,马上放入姜丝,葱丝,蒜片,继续炒出香味。

6)将焯过水的笋丝放入锅中,炒1分钟后,放入红椒丝,木耳丝,倒入陈醋,炒匀后放入鱼腥草,黄鳝,加入盐(1/2茶匙),糖,白胡椒粉,生抽,水淀粉,翻炒均匀,盛出,把蒜末撒在菜上。

7)另用一只锅,将油烧的滚热,取大约20ml油浇在蒜末上即可。

超级啰嗦:

**很多人喜欢吃黄鳝,但都喜欢在餐厅吃,不愿意在家做,总觉得自己做的味道不对,有股难以去除的腥味。

**黄鳝的表皮有层滑腻的粘液很难清洗干净,它也是黄鳝腥味的所在,如果去除不净,怎么做都不会好吃。用白醋和面粉将黄鳝抓拌2分钟,才彻底洗净的方法,可以去除大部分黄鳝的腥味。

**黄鳝用以上的方法处理过后,还需要经过开水烫的步骤,这样做才可以更好的去腥。但一定要注意,水开后放入黄鳝,然后马上关火,焯的时间久了,口感就会不嫩,肉质发硬。

**鱼腥草有抗辐射,消炎,退烧等功效,有些人很喜欢吃,但也有些人对它的味道难以接受。用白醋水烫鱼腥草,然后再用冰水冰透,再加上野山椒,陈醋这些重口味的材料,可以使鱼腥草变的不再难以下咽。

**鱼腥草不适合高温加热,否则会降低它的功效,所以,我们在处理鱼腥草时,只是用开水烫,而不是煮。

**鲜笋入菜,一般是要经过焯烫的,否则,会有些涩涩的口感。

**要记得,在这道菜的最后,一定是把热油浇在蒜末上,这样才能蒜香四溢。这是给这道菜提香的关键步骤哦。

肥肠

肥肠有些人喜欢,有些人却碰都不敢碰,但肥肠要是做好了,不仅不腻,还特香~不敢吃的你可以闭眼尝尝哦!

溜肥肠


原料:肥肠1根(约1斤),青红椒各1根,黄瓜1根,葱半根,大蒜4瓣,姜1小块,花椒10克,八角4颗,桂皮1根

调料:白醋100ml,生抽2茶匙(30ml),料酒6汤匙(90ml),白胡椒粉1/2茶匙(3克),糖1/4茶匙(1克),水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1)揪起肥肠一端的边缘,向外翻开,将肥肠内部的白色脂肪取出,直到整根儿肥肠变干净。

2)将肥肠的内外壁用水反复清洗干净,放入盘中,倒入白醋浸泡15分钟,然后用清水冲净。

3)锅中倒入清水,把花椒,八角,桂皮,切成段的大葱,和切片的姜片放入,再倒入4汤匙料酒,大火煮开后,改成中火煮40分钟(整个煮制的过程,肥肠会由软,变脆,再变软)。将肥肠煮到用筷子能轻松扎透即可捞出。

4)把煮好的肥肠切成2cm长的段,青红椒去蒂去籽后切成三角块,黄瓜切成片,葱姜蒜切末。

5)锅中倒入油,大火加热,待油5成热时放入葱姜蒜末炒香,倒入肥肠,翻炒几下之后,烹入剩余的2汤匙料酒,调入生抽,白胡椒粉和糖炒匀。

6)放入青红椒块和黄瓜片,翻炒几下,加入少许清水煮开后,淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦:

**肥肠的清洗很关键,这一步处理不好,不管怎么做,肥肠都会有一种难闻的味道。按照文字步骤(1),先肥肠翻过来,清除掉里面的白油,再翻回来洗外面就很容易了。

**洗净好的肥肠,一定要用白醋浸泡一段时间,再进行后面的操作。用浸泡可以有效的去除非常令人不悦的气味。

**这道菜,在文字步骤(6)中,一定要淋入水淀粉。溜,是将加工成形的原料腌制入味,经炸、蒸、煮或上浆划油等方法烹制,最后勾芡成菜的一种技法。溜的特点是明油亮芡,滑润饱满。因此,勾芡的步骤建议不要省略。

秋葵

秋葵是种很健康的蔬菜,但有人觉得里面的粘液很恶心,其实营养成分都在这汁儿和籽儿里,下面这种做法是我常做的,很简单,经过调味儿后口感会有很大改善~

麻香秋葵


原料:秋葵300克

调料:花椒15粒,盐1/2茶匙(2克)

做法:

1)秋葵洗净后斜切成段。 

2)锅内倒油,油热后放花椒,中小火炒出香味后,把花椒捞出。

3)放入秋葵翻炒1分钟后,加盐,继续翻炒30秒即可。

超级啰嗦:

**这个秋葵的做法超简单,加点儿花椒的麻香和一点点盐就够了。 

**秋葵最好挑颜色鲜亮,外形饱满挺拔,表面有一层细细的绒毛儿,没有伤痕和黑斑的。 

**秋葵越小越嫩,不要买太大的,一般5-10cm最好。新鲜的秋葵捏起来有韧性但不硬,太硬说明秋葵已经老了。 

**秋葵买回来可以放在冰箱的冷藏室,天儿冷的时候,也可以直接放在阴凉处。注意别磕碰别有外伤,否则很容易烂。 

**秋葵里的粘液营养价值很高,最好不要用焯水之类的方法把它去掉。 

**想要花椒的麻味儿,就要在油热之后放花椒,或者换成青花椒也可以。煸好的花椒最好捞出来,不然会钻到秋葵的眼儿里的。 

**如果你家里有那种瓶的花椒油,就可以不放花椒煸炒,出锅淋点儿花椒油也OK。

苦瓜

苦瓜是大部分人都不爱吃的蔬菜之一,主要是怕苦,如果能做的不那么苦,是一个好的开始。先从这个不苦的炒苦瓜试试看吧。

豆豉苦瓜


原料:苦瓜1根,红椒1/3根,蒜2瓣  

调料:豆豉1.5茶匙,糖1/3茶匙(2克),香醋1/3茶匙(2ml),盐一点点

做法:

1)苦瓜洗净纵向切开,用尖头的勺子挖掉里面的白瓤,切0.4mm的片,红椒去籽切小片,蒜切末,豆豉切碎。

2)锅中倒入油,油温热时放入蒜末,豆豉,小火炒香后放入苦瓜,加糖,醋,盐,红椒片,炒至苦瓜颜色变深即可。

超级啰嗦:

**怕苦的话,苦瓜里的白瓤多挖去一些。

**豆豉切碎味道更好些。

金桔

金桔这种水果,直接吃可能会饺着口感怪怪的,但要是熬成金桔饮,口感立马UP!冰饮爽口热饮暖胃,绝对的老少皆宜!

金桔冰糖柠檬饮


原料:金桔 1斤,柠檬汁 1个的量

调料:绵白糖 80克,冰糖 60克

做法:

1)1斤金桔洗净盐水浸泡一会儿。金桔越横切5片去核。

2)放不粘锅加一个量的柠檬汁,加80克绵白糖搅拌杀出汤。

3)中火加热出汤后加60克冰糖搅拌至融化,不停搅拌待汤汁变粘稠关火,冷却后装入密封瓶中冰箱冷藏,保质期至少15天。

4)盛几片及汤汁兑水饮用即可。

牛油果

白嘴儿吃牛油果儿,很多人都接受不了,觉得腻。但它的营养价值又很高,咱也不能因噎废食啊对吧?可以试试把牛油果做成酱,抹在法棍儿上,好吃的不要不要的。

烤法棍佐牛油果酱


原料:法棍半根,牛油果半个,腰果4个,开心果6个,白芝麻2克,柠檬1/3个,酸奶40ml,黄油30克

做法:

1)法棍切成约1cm厚的片,牛油果用勺子挖出果肉切成小丁,腰果、开心果切小丁,柠檬挤出汁,备用。

2)将牛油果丁,腰果、开心果丁,白芝麻,酸奶,盐,糖,柠檬汁放入搅拌机中打成酱后盛出。

3)将黄油平均的抹在切好的法棍上,并放入铺有锡纸的烤盘中,放入烤箱,175度,烤5分钟左右,黄油融化即可取出。

4)将打好的牛油果酱抹在烤好的法棍上,最后撒一点点黑胡椒碎即可。

超级啰嗦:

**牛油果要挑选摸起来有些软的,这样的果肉是成熟了的。

**干果可以选择自己喜欢的任何果仁,我个人比较建议用腰果和开心果,这两种果仁与牛油果的味道搭配在一起非常好吃,如果没用,用大杏仁试试看也不错。

**这个牛油果酱口感比较清爽,选择了酸奶加入,也可以将酸奶换成橄榄油,淡奶油等。

**法棍只要烤到黄油融化,表面微黄即可,不要烤的时间太久哦。

榴莲

为什么有人会觉得榴莲很臭呢?明明很美好啊!前两天就新做了一道榴莲甜品,很多不吃榴莲的同事鼓足勇气尝了尝,也说不错哦~不信你就试试看~

芝士焗榴莲


原料:榴莲1块,马苏里拉芝士碎适量

做法:

1)把榴莲果肉从壳中取出,去核放入烤碗。

2)用叉子碾碎果肉。

3)撒上马苏里拉芝士碎。

4)烤箱预热后,200度上下火烤15分钟即可。

超级啰嗦:

**榴莲烤过之后味道会更加浓郁,也更甜。所以,即使买到了不那么好吃的榴莲,也可以用这个做法拯救一下哦~

**这道甜品做法非常简单,但是成品效果看起来很高级,即使从来没做过饭也能一次成功哦。

**烤好的榴莲很烫,从烤箱取的时候戴好隔热手套,吃的时候也要小心烫嘴哈~

(部分食材图片来自网络)



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