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摘要: 刚出炉的烧鹅…那样的脆皮,令人难忘!

二十万吃货的精神故乡

说到北京,总会想到北京烤鸭。梁实秋曾在《雅舍谈吃》里描述过:“在北平吃烧鸭,照例有一碗滴出来的油,有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹,鸭架装可以熬白菜,也可以煮汤打卤。”

文字上的美味留人念想,现在却很难能吃到正统的烤鸭,但那一口充满鸭油香的脆皮烤鸭,依然是无可替代的。

今晚深夜君带来一个关于烤鸭的故事。你依然喜欢吃烤鸭,陪你吃的人却已经老了。

——深夜君


- 正文 -


大名鼎鼎的烤鸭其实没那么受地道北京人的喜欢,可能因为它不够接地气。真正的烤鸭每一片都片得皮肉相连,皮肉中间的脂肪有龙虾片般酥润的口感,多吃会腻,所以必须配上黄瓜与葱丝,卷纤薄的饼吃。还有鸭皮蘸白糖和鸭肉蘸蒜泥这两种吃法,但前者脂肪与糖分的入口即化的瞬间实在太腻,后者我又实在觉得不伦不类。



上海早几年只有“燕云楼”的鸭子味道不错,但可惜上来总是凉的,街边那些所谓的“北京果木烤鸭”,剁成块装在塑料盒里,实在是挂羊头卖狗肉。所以我不怎么在上海吃烤鸭。


姥爷家在北京,所以我去北京的机会很多,而到北京吃烤鸭成了惯例。吃了十几年下来,也吃出了一些故乡的味道。


第一次正式的烤鸭是六岁,一家人去了“全聚德”。看到菜单上268一只的烤鸭,觉得太贵了。三个人扣扣索索点了半只鸭。烤鸭被端上来时,小碟子里盛放的鸭肉对一个南方来的人都显得那么少。吃鸭肉的每一口都很小心,只顾着盘中的分量,也不怎么觉得口味好了。


当晚去了大娘水饺旁边的一家吵吵嚷嚷的馆子,看到烤鸭98一只,全家都像捡了宝贝一样。大口吃肉才叫爽!



后来有一年我和爸妈探望完姥爷,坐大巴到某开发区,正是上午十点半的光景,路上没什么行人,楼都挺新,却像是鬼城。这时突然看到街角一家烤鸭店,里面挂着一只只还没烤熟的鸭子,白腻腻的,有点瘆人。我是看到烤鸭就迈不开腿的,尽管爸妈不怎么想去,但总是听我的。


店里就我们一桌客人,烤鸭半个小时就上来了,油亮亮的,出奇的好吃!都说饿的时候食物分外美味,我倒是觉得不饿的时候更能从容品味食物的味道。看到好吃的大家胃口都上来了,没过多久就把两盘烤鸭吃完了,再喝一碗鸭架汤,真是心满意足。



现在觉得那次烤鸭那么好吃,大概是因为它是刚刚从烤炉直接送出来的鸭子。美食博主闻佳写过,“刚出炉的烧鹅…那样的脆皮,令人难忘……通常刚出炉的烧鹅,外皮光滑饱满无褶皱”。田螺姑娘也说过“要吃到最佳状态的烧鹅,才不辜负它们”。食物的状态极大地影响它们的味道,我现在深以为然。


初中毕业那年,我决定和表弟一家去北京。表弟惦记着语文书里的第八大奇迹长城,天坛美如画。我惦记着烤鸭。八月份正午的长城人多的迈不开步子,太阳直射下人快要晕过去。



晚上回城吃烤鸭的店是在南锣鼓巷一家游客特多的烤鸭店。端上的烤鸭又腻又凉,鲜有地,我吃了几片既不想吃了。姑姑姑父他们也说,还不如湖北老家的三鲜丸子韭菜饼。


没想到不到三年之后小姑父意外离世,那次本不怎么愉快的北京游的记忆忽然变得珍贵了起来,毕竟从此一个曾经如此鲜活的人只存在于我们的记忆里了。


那次北京之行的最后一晚,姑父对表弟说,“你可要快点长大,长成男子汉,可以保护姐姐。”表弟说好的,他会的。想起觉得甚是心酸,表弟还没有到保护别人的年纪,保护他的人却先离去了。


近几年和爸爸去过一趟北京。第一天和他的大学同学们一起吃烤鸭。那家店环境不错,性价比高,味道也令人满意。隔了一天我还要吃烤鸭,爸爸又带我去了那家店,两人吃完了一整只烤鸭。



散步回酒店的路上。我说回上海就没有烤鸭了,爸爸却说他现在好像不那么喜欢吃烤鸭了,“吃到第三片的时候,觉得那个腻呀……胃里不舒服。不行了,确实是感到人老了,不仅是烤鸭,完全不像年轻时那么能吃大鱼大肉了。”


北方街道的树影婆娑,路灯昏黄,一如十年前的模样。爸爸的最后一句话让我倍感惆怅。


我依旧喜欢旅游,喜欢烤鸭,但陪我一起为美食疯狂的人渐渐变成了同学和朋友,吃得也越来越精致,和原来胡吃海喝不同了。



如今在海外留学,每次把炖好的一锅肉按一人份分装到保鲜袋里时,就分外想念和爸妈天南海北地吃和玩的日子,也开始憧憬把表弟叫来上海,带他吃很多很多好吃的。

文 / Ada

图片 / Google图片(循CC协议使用)

BGM / All Out of Love - Sara Lov

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