什么是大闸蟹?怎么选好呢?

摘要: -

11-08 18:50 首页 菜谱


无蟹不欢

什么是大闸蟹?

  • 真正的大闸蟹也被称为中华绒螯蟹、河蟹。以前的人抓螃蟹,会在港湾之间放闸来抓螃蟹。就是用那种竹编的网来做闸口,然后用灯火吸引螃蟹爬上到竹编网上,更易捕抓。这就是大闸蟹的又来。


蟹黄和蟹膏是什么?

其实是螃蟹的腺体。

蟹膏只有公螃蟹才有:

  • 公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黄色的是肝胰腺,这是雄性的副性腺。

蟹黄是母螃蟹才有:

  • 母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的同样是肝胰腺,我们吃到的蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 ,不过也可能刮下部分内脏。

  • 这个季节大闸蟹是繁殖季节,所以蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟,这种蟹黄一般更好吃。 


怎么分辨螃蟹公母:

  • 螃蟹分公母:从肚子上的形状来分辨:

  • 公蟹一般有个尖突,而雌蟹就是肚子圆圆的一片。很多人喜欢买母蟹,蟹黄多。

  • 蒸煮螃蟹一般建议肚子朝上,蟹膏和蟹黄保留的更多,螃蟹味道也更鲜。


部分资料来源:

营养与食品安全硕士阮光锋

《中国居民膳食指南》及其他网络资料




今天刚煮了12只大闸蟹。

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来呀来呀 想吃到好螃蟹多点  


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